الهبوط والرعاية

صنع النبيذ محلي الصنع من العنب: من مجموعة متنوعة إلى تعبئة الزجاجات

Pin
Send
Share
Send


ينتمي النبيذ ، ربما ، إلى أكثر مشروبات العنب القديمة ولذيذة وصحية للغاية. مع مراعاة جميع عمليات الطهي ، فإنه يحتفظ بأكبر كمية من المواد الغذائية والفيتامينات. يمكن أن يصبح النبيذ الذي يتم إعداده بشكل صحيح وعالي الجودة على أساس المواد الخام الطبيعية علاجًا لبعض الأمراض.

لإنشاء مشروب لذيذ وعطري حقًا ، لا يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة من التوت. على سبيل المثال ، لا يتم استخدام أصناف المائدة في صناعة النبيذ ، لأنها لا تسمح لك بالحصول على طعم متناغم والنهاية المطلوبة.

أفضل أنواع صناعة النبيذ

أشهر أنواع نبيذ العنب هي الأصناف التقنية التالية:

  • إيزابيلا ، مزيج من Vitis Labruska و Vitis Vinifera ؛
  • ميرلو ، أو ميرلو.
  • منتصف أواخر كابيرنيت ساوفيجنون ،
  • شاردونيه ، أو شاردونيه.
  • سوفينيون بلانك ، أو ساوينيجنون بلانك;
  • ريسلينج ، أو Reessling;
  • بينوت بلانك ، أو بينوت بلانك
  • بينوت نوير أو بينوت نوير.

لصناعة النبيذ الحلو ، من الأفضل استخدام أنواع العنب المسك ، والتي تنمو في الغالب في الظروف المناخية في المناطق الجنوبية والتي تحتوي على نسبة سكر مثالية:

  • "مهرجان"
  • "Stepnyak"
  • "بلاتوسكي"
  • "ريجنت"
  • "Saperavi"
  • "كريستال"
  • "ليديا".

بالطبع ، سوف تحتاج مجموعة متنوعة من العنب مثل ليديا إلى إضافة المزيد من السكر نظرًا لعدم كفاية محتوى السكر الطبيعي في التوت.

بيري اختيار القواعد

في عملية صنع النبيذ الطبيعي محلي الصنع ، يجب استخدام العنب الناضج. لإعداد مشروب الحلوى ، يُسمح باستخدام عنب مفرط قليلاً ، يحتوي على نسبة عالية من السكر. عند اختيار التوت ، يجب مراعاة المتطلبات التالية:

  • يتم حصاد العنب في يوم صافٍ مشمس ، وبعد ثلاثة أيام من الطقس الجاف ؛
  • يتم اختيار التوت لتحقيق أقصى استحقاق ممكن. في هذا الوقت كان العنب يمتلك كمية كبيرة من السكريات والحموضة المثالية.
  • في المناطق الشمالية لزراعة النبيذ ، تحتوي التوت على نسبة أقل من السكر ، وينبغي اختيار العنب متأخراً بقليل عن الموعد المحدد ؛
  • في المناطق الجنوبية ، يتم حصاد العنب عندما لا تنضج التوت بشكل كامل ، وهو الأمثل لإنتاج النبيذ عالي الجودة.

يجب تنظيف العنب المحصود من التوت غير الناضج أو التوت ، وكذلك أي شوائب.

النبيذ العنب إيزابيلا محلية الصنع (فيديو)

أنواع النبيذ محلية الصنع

من حيث محتوى السكر:

  • النبيذ الجاف مع نسبة السكر لا تزيد عن 1 ٪.
  • شبه جاف مع نسبة السكر في 2 ٪ أو 3 ٪.
  • حلويات الحلوى ، التي يمكن أن يختلف فيها محتوى السكر من 15 ٪ إلى 30 ٪ ؛
  • الخمور مع نسبة السكر أعلى من 30 ٪.

وفقا للمؤشرات التي تحتوي على الكحول:

  • الخمور الخفيفة الجدول ، حيث يتراوح مقدار وزن الكحول من 6.5 ٪ إلى 8.75 ٪ والحجم من 8 ٪ إلى 11 ٪ ؛
  • غرف طعام قوية ، حيث يتراوح وزن الكحول من 9.75 ٪ إلى 11.5 ٪ ، والحجم من 12 ٪ إلى 14 ٪.
  • قوي مع كمية وزن الكحول من 16 ٪ ، الحجمي من 18 ٪ إلى 20 ٪.

يتم تمييز أنواع النبيذ محلية الصنع مثل الحلوى وعصير التفاح إلى فئات منفصلة. قد تكون هناك صعوبة معينة بالنسبة إلى صانع النبيذ المبتدئين في الإنتاج المستقل للخمور الجافة وشبه الجافة.

النبيذ وصفات محلية الصنع

صانعي النبيذ يستخدمون عنب إيزابيلا لصناعة العنب. يستخدم حوالي خمسة كيلوغرامات من السكر في خمسة كيلوغرامات من التوت من هذا الصنف ، وبعد سبعة أيام ، يجب إضافة 12 لترًا من الماء. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، هناك وصفات أكثر إثارة والتي هي مفيدة من حيث الذوق ، حيث يتم استخدام كل من عصير العنب النقي ونبيذ العنب المحضرة بالفعل:

  • طاولة البولندية. في صناعة السكر يتم استبدال الزبيب ، وهو مطلوب لاتخاذ مرتين بقدر الكمية المطلوبة من السكر.
  • الهنغارية. يتم استخدام 6 لترات من النبيذ النهائي مقابل 5 كجم من الزبيب الأبيض في وعاء. يجب غرس الخليط الناتج في مكان دافئ لمدة يومين ، وبعد ذلك تضاف الخميرة ، وتغلق الحاوية بإحكام وتوضع لمدة اثني عشر شهراً في الأرض.
  • القرنفل. في وعاء مع النبيذ النهائي ، ضع كيس قماش مع القرنفل المفروم. بعد التخمير ، يجب سكب المشروب النهائي في أوعية تخزين قياسية.
  • مسقط. ضع كيسًا من القماش مع بذور المريمية وزهور البلسان في وعاء مع نبيذ صغير في مرحلة التخمير لمدة عشرة أيام. ثم أخرج الكيس ، وسكب المشروب النهائي في زجاجات.
  • التفاح. في وعاء يحتوي على عصير العنب في مرحلة التخمير ، يجب عليك خفض التفاح ، الذي يجب استبداله بانتظام بأخرى جديدة قبل اكتمال عملية التخمير.

هناك وصفات أخرى لصنع أو تحسين طعم النبيذ. ومع ذلك ، تستند معظم الوصفات على التكنولوجيا التقليدية التي استخدمت لسنوات عديدة.

ميزات تكنولوجيا التصنيع

يتكون نبيذ العنب الكلاسيكي وفقًا لتقنية معينة ، والتي تتيح لك الحصول على مشروب تقليدي وعالي الجودة.

تجهيزات المطابخ والأدوات

  • مهم احمِ تمامًا عصير التوت والنبيذ من ملامسة أي سطوح معدنية ، بما في ذلك النحاس والرصاص المعلب. في صناعة النبيذ ، ينبغي استخدام الأواني الزجاجية والخشبية والطينية أو المينا.
  • يُسمح باستخدام الأطباق المصنوعة من البلاستيك المصنوع من مواد غذائية والتي لا تتفاعل مع كحول النبيذ.
  • يجب أن تكون العبوات والأدوات المستخدمة في صناعة النبيذ نظيفة وجافة بدقة. عند التحضير والغسيل ، يجب استخدام المنظفات المحايدة التي يجب شطفها جيدًا بالماء الجاري.
  • تم تبخير الحاويات الخشبية مسبقًا بالكبريت.

ضع في اعتبارك أن الخيار الأفضل هو استخدام عبوات زجاجية بأحجام مختلفة.

الحصول على عصير

باستخدام "الطريقة الحمراء" تصنع النبيذ الأحمر ، و "الطريقة البيضاء" مناسبة لإعداد الأبيض. يتم الحصول على أعلى جودة وأخف أنواع النبيذ من عصير العنب التي تم الحصول عليها نتيجة للجاذبية. يُسمح بضغط أو سحق المادة الأولية.

في معظم الأحيان ، يتم استخراج العصير من اللب باستخدام مكابس النبيذ أو عصارات ، الأجزاء المعدنية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب سكب العصير الناتج في حاويات ، بحيث لا تشغل أكثر من 75 في المائة من الحجم الكلي ومغطاة بشاش. يجب ترك السائل الناتج للتخمير في مكان جاف ودافئ ومظلم لمدة خمسة أيام. يجب كسر طبقة اللب المشكلة على السطح لمنع العفن.

مهم تذكر أنه لصنع النبيذ الأحمر ، يتم تخمير اللب والعصير معًا ، ولمشروب أبيض ، يجب فصل العصير عن اللب.

يوصى بخلط مزيج اللب والعصير ثلاث مرات على الأقل يوميًا.

نبتة وظروف التخمر

بعد ثلاثة أو خمسة أيام ، ينبثق اللب ، ويستطيع صانع النبيذ أن يقوم بالتصفية فقط. إذا قمت بتمديد فترة الشيخوخة من نبتة ، سوف تحصل على طعم النبيذ أكثر عقولة والأكثر مشبعة.

للحصول على نبيذ حلو ، يضاف السكر جزئيًا إلى العصير المجهد من اللب في الأسبوع الأول في مرحلة التخمير. تعتمد كمية السكر على مدى استحسان الحصول على الناتج ، وقد تختلف تبعًا لمحتوى السكر في المادة الوسيطة والتفضيلات الشخصية.

عملية النضج

  • يجب سكب عصير العنب المصفى مع السكر في زجاجات نظيفة محضرة وإغلاقه بغطاء من النايلون أو ثقبه في عدة أماكن باستخدام قفاز جراحي مطاطي. بهذه الطريقة ، يتم طرد ثاني أكسيد الكربون ، ويتم حظر الأكسجين من الوصول إلى النبيذ.
  • يجب وضع الزجاجات ذات السائل في مكان مظلم مع نظام درجة حرارة لا يقل عن عشر درجات حرارة. كلما ارتفعت درجات الحرارة ، زادت سرعة نضوج النبيذ.
  • في هذه المرحلة ، من المهم للغاية القيام بتصفية أسبوعية ، والتي من شأنها أن تضمن للمشروب من إفساد الذوق نتيجة لنشاط الترسبات.
  • بعد حوالي شهر ونصف ، يتوقف المشروب عن الوميض ، مما يدل على الاستعداد الكامل للنبيذ.

كريم من التكلس

غالبًا ما يكون من الممكن ملاحظة تكوين الجير ، وهو رواسب بلورية وترسب أثناء إنتاج شراب في وجود تخمير كحولي ، وكذلك في مراحل الشيخوخة والمعالجة.

التتار يمكن أن يعطي النبيذ مذاقًا فظًا ، وإزالته ستحسِّن الذوق وتجعل المشروب أكثر رقة. لإزالة الجير ، يكفي أن تتحمل النبيذ حتى تسكب عند درجة حرارة + 4 درجات لعدة أشهر ، ثم تُصفى السائل وتترك رواسب في قاع الخزان.

التتار يمكن استخدامها لجذب البلورات في النبيذ المروي. التعرض في البرد هو شرط أساسي لتخليص المشروب من هذا التراكم.

قد تكون مهتمًا أيضًا بمقال نتحدث فيه عن أسرار وصفات لصنع النبيذ من الفواكه والتوت المختلفة.

نصائح والخدع

النبيذ من العنب في المنزل ، الوصفات المذكورة أعلاه ، يتبين أنه ذو جودة ممتازة ، مع مراعاة بعض الفروق الدقيقة في الإنتاج:

  • يجب أن يتم تعبئة زجاجات النبيذ بعد نضوج كامل للتخزين على المدى الطويل في زجاجات النبيذ للشيخوخة. يجب تخزين النبيذ الأحمر في زجاجات ملونة ، بينما يتم تخزين النبيذ الأبيض في زجاجات شفافة ؛
  • بالنسبة للفلين ، يمكن استخدام كل من الفلين الطبيعي من لحاء البلوط والتماثلي البلاستيكي. يجب ألا تزيد المسافة بين الفلين والنبيذ عن سم ؛
  • يجب أن يتم ملء عنق الزجاجة المفلن بشمع مانع للتسرب أو مغطى بطبقة حرارية خاصة ؛
  • يجب أن تتمتع غرفة التخزين بدرجة حرارة ثابتة تتراوح من 6 إلى 8 درجات مئوية ومؤشرات الرطوبة عند مستوى 60٪. يمكنك تخزين النبيذ الحلو والمشروبات الكحولية في غرفة مظلمة في درجة حرارة الغرفة.
  • يمكن تخزين النبيذ في رفوف المائدة ، في رفوف النبيذ المعلقة ، وكذلك في مقصورات خاصة لتخزين النبيذ في المنزل وفي رفوف الأرضية أو الميني بار.

كيفية صنع النبيذ الجاف محلية الصنع (فيديو)

يتيح لك الإنتاج الذاتي إظهار خيالك ، ومن خلال التجربة يمكنك الحصول على نبيذ فردي وغير عادي. معظم صانعي النبيذ إجراء بعض التغييرات على أساس التكنولوجيا وتطبيق الحيل الصغيرة.

شاهد الفيديو: فيديو: صناعة النبيذ في لبنان (سبتمبر 2020).

Pin
Send
Share
Send